ABSTRACT
Outre sa fonction de survivance l’alimentation est considerée généralement comme un fait social don’t l’analyse peut renvoyer à la question de l’appartenance sociale ou communautaire, culturelle est cultuelle de ceux qui s’alimentent. Les investigations sur le sujet alimentation supposent aborder l’alimentation dans toute la complexité qu’elle recèle en tant que processus global incluant de même les aliments consommés que la manière de les apprêter et la manière de les manger, qui permettent de s’exprimer l’identité des mangeurs.
Il existe des traditions bien établies en matière d’alimentation et on peut définir un system culinaire à partir de diètes identifiées. Nous avons choisi d’examiner ici le système culinaire de la population de Moldavie c’est à dire le système “gastro-ethnique”.