Abstract / Résumé
La période des XVIIIème et XIXème siècles a représenté pour les Principautés Roumaines une période extrêmement riche en transformations qui ont influencé le domaine économique, social, culturel, politique, artistique. Les étrangers arrivés dans les Principautés Roumaines pendant la période précédant la Révolution de 1848 ont décrit ce monde tel qu’ils l’ont aperçu, leurs récits étant vraiment intéressants et, en général, objectifs. Les voyageurs et les consules français qui ont visité ou même eu leur résidence dans les Principautés ont pu observer l’influence ottomane accablante dans l’espace moldave et valaque, y compris dans le domaine de la gastronomie. Grâce à l’ouverture vers l’Occident dans le contexte révolutionnaire de la fin du XVIIIème siècle, mais surtout vers la moitié du XIXème, la cuisine des Principautés Roumaines a enregistré aussi des influences occidentales, surtout françaises. Les Français arrivés sur ce territoire pendant la période étudiée ont également remarqué les différences évidentes existant entre l’alimentation des gens simples et celle des boyards, les jeûnes qu’on respectait strictement, l’hospitalité des Roumains, ainsi que la consommation de l’eau de vie, surtout à la campagne.